Degustación de mieles de abejas africanizadas en la LXVII Feria Internacional De David - Chiriquí, Panamá

Collantes González, Rubén Darío; Del Cid Alvarado, Ruth Jasmina; Reina Peña, Luisa Daniela; De Obaldía, José Alfredo; Lara, Denisse; Morales, Melquiades

Degustación de mieles de abejas africanizadas en la LXVII Feria Internacional De David - Chiriquí, Panamá

Collantes González, Rubén Darío; Del Cid Alvarado, Ruth Jasmina; Reina Peña, Luisa Daniela; De Obaldía, José Alfredo; Lara, Denisse; Morales, Melquiades

Tasting of honey from africanized bees at the LXVII David International Fair – Chiriquí, Panamá

Autores Collantes González, Rubén Darío
Autores Del Cid Alvarado, Ruth Jasmina
Autores Reina Peña, Luisa Daniela
Autores De Obaldía, José Alfredo
Autores Lara, Denisse
Autores Morales, Melquiades

Tema Apis mellifera
Tema Consumption
Tema Health
Tema Honey bee
Tema Organoleptic properties
Tema Apis mellifera
Tema Consumo
Tema Miel de abeja
Tema Propiedades organolépticas
Tema Salud

Descripción Africanized bees have a defensive behavior responsible for poisoning accidents (product of their stings) in people and animals. However, these insects widely distributed in the Neotropics contribute to the sustainability of the agroecosystem and are used to obtain honey, appreciated for its nutraceutical properties. Objective: To carry out a tasting test of honey from Africanized bees. The study was developed during the LXVII David International Fair – Chiriquí, using non-probabilistic sampling, randomly choosing 40 adult volunteer participants. Each person was given three samples of honey from the apiaries of the Instituto de Innovación Agropecuaria de Panamá: Ollas Arriba – Panamá Oeste, Buena Vista – Colón and El Ejido – Los Santos. A structured survey was made using Google forms, with questions about organoleptic properties, associated plants, rating for each honey, consumption and whether they would participate in another study. The results show that the honey from Ollas Arriba is dark amber, while those from Buena Vista and El Ejido are clear. The predominant aroma in the honey from Ollas Arriba was woody, that of Buen Vista was floral/fruity and that of El Ejido was warm. Regarding the flavor, sweet predominated in Ollas Arriba and Buena Vista, but spicy in El Ejido. The honey from Ollas Arriba is more related to timber species, that from Buena Vista with citrus fruits and that from El Ejido with wild flowers. Ollas Arriba honey received the best rating, between good and excellent, by 87.5% of those surveyed. About 32.5% consume honey occasionally, mainly for health and nutrition, and all respondents would participate in future studies. Among the conclusions we can mention that the honeys from Africanized bees tasted during the study present differentiated organoleptic properties, associated with the predominant flora and the main reason for consumption being better health and nutrition.
Descripción Las abejas africanizadas tienen un comportamiento defensivo responsable de accidentes por envenenamiento (producto de sus picaduras), en personas y animales. Sin embargo, estos insectos ampliamente distribuidos en el Neotrópico contribuyen con la sostenibilidad del agroecosistema y son aprovechados para obtener miel, apreciada por sus propiedades nutracéuticas. El objetivo fue realizar una prueba de degustación de mieles de abejas africanizadas. El estudio se desarrolló durante la LXVII Feria Internacional de David – Chiriquí, mediante un muestreo no probabilístico escogiéndose al azar 40 participantes voluntarios adultos. Se le brindó a cada persona tres muestras de mieles, de los apiarios del Instituto de Innovación Agropecuaria de Panamá: Ollas Arriba – Panamá Oeste, Buena Vista – Colón y El Ejido – Los Santos. Se realizó una encuesta estructurada mediante formularios de Google, con preguntas sobre propiedades organolépticas, plantas asociadas, calificación para cada miel, consumo y si participaría en otro estudio. Dentro de los resultados se resalta que la miel de Ollas Arriba es color ámbar oscuro, mientras que las de Buena Vista y El Ejido son claras. El aroma predominante en la miel de Ollas Arriba fue amaderado, el de Buen Vista floral/afrutado y el de El Ejido cálido. Sobre el sabor, predominó el dulce en Ollas Arriba y Buena Vista, pero picante en El Ejido. La miel de Ollas Arriba guarda más relación con especies maderables, la de Buena Vista con cítricos y la de El Ejido con flores silvestres. La miel de Ollas Arriba recibió la mejor valoración, entre buena y excelente por el 87,5% de los encuestados. El 32,5% consume miel de abeja ocasionalmente, principalmente por salud y nutrición y todos los encuestados participarían en futuros estudios. Dentro de las conclusiones se puede mencionar que las mieles de abejas africanizadas degustadas durante el estudio presentan propiedades organolépticas diferenciadas, asociadas con la flora predominante y siendo la principal razón de consumo una mejor salud y nutrición.

Editorial Universidad Metropolitana de Educación, Ciencia y Tecnología

Fecha 2024-07-31

Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Formato application/pdf
Formato application/epub+zip
Formato text/xml

Identificador https://revistas.umecit.edu.pa/index.php/saluta/article/view/1348
Identificador 10.37594/saluta.v1i10.1348

Fuente Saluta; No. 10 (2024): SALUTA July - December 2024; 11-21
Fuente Saluta; Núm. 10 (2024): SALUTA Julio - Diciembre 2024; 11-21
Fuente 2644-4003
Fuente 2519-0342
Fuente 10.37594/saluta.v1i10

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Derechos Derechos de autor 2024 SALUTA
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