Efecto del tiempo de calentamiento sobre el contenido de 5-Hidroximetilfurfural (HMF) y la actividad de diastasa en miel de abejas (Apis mellifera) en Costa Rica

Pimentel, Tamara; Alfaro Avendaño, María del Rocío; Umaña, Eduardo

Efecto del tiempo de calentamiento sobre el contenido de 5-Hidroximetilfurfural (HMF) y la actividad de diastasa en miel de abejas (Apis mellifera) en Costa Rica

Pimentel, Tamara; Alfaro Avendaño, María del Rocío; Umaña, Eduardo

Effect of heating time on 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) content and diastase activity in honey from bees (Apis mellifera) in Costa Rica

Autores Pimentel, Tamara
Autores Alfaro Avendaño, María del Rocío
Autores Umaña, Eduardo

Tema apicultura
Tema calidad de miel
Tema tratamiento térmico
Tema beekeeping
Tema honey quality
Tema heat treatment

Descripción The objective of this study was to evaluate the effect of heat treatment at 55 °C applied for different durations on the chemical quality of honey (Apis mellifera), by determining the content of 5-hydroxymethylfuufural (HMF) and diastase. A total of 45 samples were analyzed, representing five treatments with different heat exposure times: 0 h (control), 24, 48, 72, and 96 hours. Each treatment was evaluated with ten replicates, except for the control (which had five samples). Chemical analyses were performed before and after the treatments at the Tropical Apicultural Research Center (CINAT), following the harmonized methods of the International Honey Commission. The data obtained were analyzed using an analysis of variance. Subsequently, Tukey's multiple comparison test and Pearson's correlation analysis were applied between the two variables. The results showed that increased heat exposure time led to a significant increase (p < 0.05) in HMF levels and a decrease in diastase. Tukey's test identified treatments with similar behavior, and correlation analysis revealed a strong negative relationship (r = -0.70) between HMF content and diastase, indicating that thermal deterioration of honey simultaneously affects both indicators. In conclusion, the 24 and 48 hour treatments at 55 °C showed less alteration in both parameters, so they are considered the most suitable conditions to preserve the quality of the honey.
Descripción El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del tratamiento térmico a 55 °C aplicado durante distintos tiempos sobre la calidad química de la miel de abejas (Apis mellifera), mediante la determinación del contenido de 5-hidroximetilfurfural (HMF) y la diastasa. Se analizaron 45 muestras en total y cinco tratamientos correspondientes a distintos tiempos de exposición al calor: 0 h (testigo), 24, 48, 72 y 96 horas. Cada tratamiento se evaluó con diez repeticiones, con excepción del testigo con (cinco muestras). Los análisis químicos se realizaron antes y después de los tratamientos, en el Centro de Investigaciones Apícolas Tropicales (CINAT), siguiendo los métodos armonizados de la Comisión Internacional de la Miel. Los datos obtenidos fueron analizados mediante un análisis de varianza. Posteriormente, se aplicó la prueba de comparación múltiple de Tukey y un análisis de correlación de Pearson entre ambas variables. Los resultados mostraron el incremento del tiempo de exposición al calor, lo cual provocó un aumento significativo (p < 0.05) en los niveles de HMF y una disminución de la diastasa. La prueba Tukey permitió identificar los tratamientos con comportamiento similar y el análisis de correlación reveló una relación alta y negativa (r = -0.70) entre el contenido de HMF y la diastasa, lo cual indica que el deterioro térmico de la miel afecta simultáneamente ambos indicadores. En conclusión, los tratamientos de 24 y 48 horas a 55 °C presentaron menores alteraciones en ambos parámetros, por lo que se consideran las condiciones más adecuadas para preservar la calidad de la miel.

Editorial Universidad de Panamá, Facultad de Ciencias Agropecuarias

Fecha 2026-06-26

Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Tipo Artículo revisado por pares

Formato application/pdf

Identificador https://revistas.up.ac.pa/index.php/investigaciones_agropecuarias/article/view/10102
Identificador 10.48204/j.ia.v8n2.a10102

Fuente Journal of Agricultural Research; Vol. 8 No. 2 (2026): Revista investigaciones agropecuarias; 54-65
Fuente Revista Investigaciones Agropecuarias; Vol. 8 Núm. 2 (2026): Revista investigaciones agropecuarias; 54-65
Fuente 2644-3856
Fuente 2222-7903

Idioma spa

Relación https://revistas.up.ac.pa/index.php/investigaciones_agropecuarias/article/view/10102/7329

Derechos Derechos de autor 2026 Revista investigaciones agropecuarias
Derechos http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0