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Descripción
The objective of this study is to present the elaboration of a Processes Manual and Job Description for the contribution to the improvement of the internal activities in a gourmet restaurant located in the city of Las Tablas, which is reflected in the service and attention to the client. For examining the process, the most sensitive areas of the company are taken into consideration: table service (waiters) and the kitchen (specifically in the process of preparing lasagna, since it is the most popular dish in the restaurant). The procedures are standardized, based on observations and comparisons with restaurant management, to improve quality and service and offer reference material for process improvement in gastronomy. Descripción
El presente estudio tiene como objetivo presentar la elaboración de un Manual de Procesos y Descripción de Puestos de Trabajo en la contribución al mejoramiento de las actividades internas en un restaurante gourmet ubicado en la Ciudad de Las Tablas, las cuales se ven reflejadas en el servicio y la atención al cliente. Para el desarrollo del proceso, se toma en consideración las áreas más sensitivas de la empresa como la atención en mesa (meseros) y la cocina (específicamente en el proceso de elaboración de lasaña, siendo el plato más popular dentro del restaurante). Se especifican los procedimientos bajo una base estandarizada, con base en la observación y comparación con la dirección del restaurante, para mejorar la calidad y servicio, y aportar literatura de referencia para mejorar los procesos en la gastronomía.
Editorial
Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Colón Ciudad de Colón, Panamá