Characterization of an artisanal coconut flour production process using mass balance

Mora De León, Rolando A.

Characterization of an artisanal coconut flour production process using mass balance

Mora De León, Rolando A.

Caracterización de un proceso artesanal de elaboración de harina de coco mediante balance de masa

Autores Mora De León, Rolando A.

Tema tropical agroindustry
Tema mass balance
Tema coconut flour
Tema unit operations
Tema artisanal process
Tema agroindustria tropical
Tema balance de masa
Tema harina de coco
Tema operaciones unitarias
Tema proceso artesanal

Descripción El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar técnicamente un proceso artesanal de elaboración de harina de coco (Cocos nucifera L.) a partir del residuo sólido generado tras la extracción de la leche, mediante el análisis de operaciones unitarias, tiempos operativos, rendimientos y balance de masa, incorporando consideraciones básicas de inocuidad alimentaria. Se desarrolló una investigación aplicada de carácter experimental y descriptivo, utilizando un coco maduro como unidad de procesamiento y equipos de uso doméstico bajo condiciones reales de producción artesanal. Durante el proceso se registraron los tiempos de cada etapa y se cuantificaron las fracciones de materia para construir el balance de masa global. Los resultados mostraron un rendimiento aproximado del 50 % de harina fina respecto a la pulpa fresca procesada, obteniéndose 175 g de harina a partir de 350 g de pulpa. El análisis de tiempos evidenció que el tamizado manual constituye el principal cuello de botella del proceso, al concentrar más del 50 % del tiempo total de operación. Asimismo, se identificaron variables críticas asociadas a la deshidratación y al manejo del producto que inciden en la eficiencia y reproducibilidad del proceso. En conjunto, los hallazgos evidencian el comportamiento técnico del proceso artesanal bajo condiciones piloto, aportando información de referencia para su mejora y para futuras evaluaciones orientadas a la optimización y eventual escalamiento técnico en contextos tropicales.
Descripción The present study aimed to technically characterize an artisanal process for coconut flour production (Cocos nucifera L.) using the solid residue generated after coconut milk extraction, through the analysis of unit operations, operating times, yields, and mass balance, incorporating basic food safety considerations. An applied experimental and descriptive study was conducted, using a single mature coconut as the processing unit and household-scale equipment under real artisanal production conditions. During the process, the duration of each stage was recorded, and material fractions were quantified to construct the overall mass balance. The results showed an approximate yield of 50% of fine flour relative to the processed fresh pulp, obtaining 175 g of flour from 350 g of pulp. Time analysis revealed that manual sieving represents the main bottleneck of the process, accounting for more than 50% of the total operating time. In addition, critical variables associated with dehydration and product handling were identified as factors influencing process efficiency and reproducibility. Overall, the findings evidence the technical behavior of the artisanal process under pilot conditions, providing reference information for its improvement and for future evaluations aimed at optimization and eventual technical scaling in tropical contexts

Editorial ISAE Universidad

Fecha 2026-07-27

Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Tipo Artículo revisado por pares

Formato application/pdf
Formato text/html

Identificador http://revistas.isaeuniversidad.ac.pa/index.php/espila/article/view/153
Identificador 10.61454/ycq2f607

Fuente Espila; Vol. 8 Núm. 2 (2026): Espila; 46-56
Fuente Espectro Investigativo Latinoamericano; Vol. 8 No. 2 (2026): Espila; 46-56
Fuente 2710-7515
Fuente 10.61454/zwp9gj54

Idioma spa

Relación http://revistas.isaeuniversidad.ac.pa/index.php/espila/article/view/153/195
Relación http://revistas.isaeuniversidad.ac.pa/index.php/espila/article/view/153/231

Derechos Derechos de autor 2026 Espila
Derechos https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0