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Los ácidos grasos omega-3 y 6 en diferentes matrices de alimentos por cromatografía gaseosa

Iglesia León, Nuris; Cárdenas Hernández, Dalila

Omega-3 and 6 fatty acids in different food matrices by gas chromatography



Autores Iglesia León, Nuris
Autores Cárdenas Hernández, Dalila
Tema Essential fatty acids
Tema Omega-3
Tema Omega-6
Tema Gas chromatography
Tema Food analysis
Tema Nutritional composition
Tema Ácidos grasos esenciales
Tema Omega-3
Tema Omega-6
Tema Cromatografía de gases
Tema Análisis de alimentos
Tema Composición nutricional
Descripción Introduction: essential fatty acids are vital for human health and must be obtained through the diet because the body cannot synthesize them. This study focuses on omega-3 and omega-6 fatty acids in various food matrices, since adequate intake is crucial to prevent chronic diseases and maintain cellular health. Objective: to identify the presence of essential fatty acids in different food samples by gas chromatography for nutritional contribution. Methods: cross-sectional descriptive study at the National Institute of Hygiene, Epidemiology and Microbiology of Cuba during the first quarter of 2024. Samples of herring fish, Gouda cheese, whole milk powder and chocolate powder were analyzed. Fat extraction was performed with the use of appropriate solvents, and fatty acids were quantified by gas chromatography with a flame ionization detector. Results: The analyses revealed that fish is a rich source of omega-3 and omega-6 fatty acids, while Gouda cheese and milk powder did not show significant contributions of these nutrients. Cocoa powder also showed low levels of fatty acids, unless fortified. Conclusions: in the present study, the presence of essential fatty acids in different food samples was identified by gas chromatography for nutritional contribution. It was found that Gouda cheese, milk and cocoa are not foods that contribute to the supply of essential oils to the body, which coincides with what has already been established in the scientific literature.
Descripción Introducción: los ácidos grasos esenciales son vitales para la salud humana y deben ser obtenidos a través de la dieta, pues que el organismo no puede sintetizarlos. Este estudio se centra en los ácidos grasos omega-3 y omega-6 en diversas matrices alimenticias, dado que la ingesta adecuada es crucial para prevenir enfermedades crónicas y mantener la salud celular. Objetivo: identificar la presencia de ácidos grasos esenciales en diferentes muestras de alimentos mediante cromatografía de gases, para la contribución nutricional. Método: estudio descriptivo transversal en el Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología de Cuba durante el primer trimestre de 2024. Se analizaron muestras de pescado arenque, queso Gouda, leche entera en polvo y chocolate en polvo. La extracción de grasas se realizó con la utilización de disolventes adecuados, y los ácidos grasos fueron cuantificados mediante la cromatografía de gases con un detector de ionización de llama. Resultados: los análisis revelaron que el pescado es una fuente rica en ácidos grasos omega-3 y omega-6, mientras que el queso Gouda y la leche en polvo no presentaron contribuciones significativas de estos nutrientes. El polvo de cacao también mostró bajos niveles de ácidos grasos, a menos que estuviera fortificado. Conclusiones: en el presente estudio se identificó la presencia de ácidos grasos esenciales en diferentes muestras de alimentos mediante cromatografía de gases, para la contribución nutricional. Se comprobó que tanto el queso Gouda, la leche y el cacao no son alimentos que contribuyen al suministro de aceites esenciales al organismo, lo cual coincide con lo ya establecido en la literatura científica.
Editorial ECIMED - Editorial de Ciencias Médicas
Fecha 2024-09-16
Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Formato application/pdf
Identificador https://revtecnologia.sld.cu/index.php/tec/article/view/4355
Identificador urn:ISSN:2218-6719rcts.v15i2.43557
Fuente Revista Cubana de Tecnología de la Salud; Vol. 15 Núm. 2 (2024): Abril-Junio; e4355
Fuente 2218-6719
Idioma spa
Relación https://revtecnologia.sld.cu/index.php/tec/article/view/4355/1824
Derechos Derechos de autor 2024 Nuris Iglesia León, Dalila Cárdenas Hernández